Narůstající poptávka po mléčných výrobcích se sníženým obsahem cukru

V poslední době je cukr v potravinách zatracován. Podle New Nutrition Business je snižování obsahu cukru jedním z deseti nejvýznamnějších trendů roku 2018. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit konzumaci cukru, který se do potravin uměle přidává, na rozdíl od cukru, který se v nich přirozeně vyskytuje, na méně než 10 %, v ideálním případě na méně než 5 % celkové energetické spotřeby.

V celosvětovém měřítku je průměrný obsah cukru v ochucených / ovocných jogurtech větší než 12 %, což je ještě více než v sycených nápojích. Proto výrobci v téhle kategorii mléčných výrobků často upravují receptury. Podle agentury Mintel více než 2 200 mléčných výrobků na celém světě uvedených na trh za poslední 3 roky neobsahovalo žádný přidaný cukr, nebo snížené či malé množství. Tyto nové produkty pocházejí od významných výrobců, jako je Yoplait nebo Danone, ale také od privátních značek řetězců.

Na trhu je spousta inovativních produktů, které jsou průkopnickými ve smyslu složení nebo marketingových aktivit. Například jogurt na pití pro školáky v Chorvatsku od výrobce Fresca nebo irský jogurt Glenisk Bio jsou v obalech, které mají za úkol vzdělávat spotřebitele na téma cukru. Do produktů pro děti se často přidává vitamin D a vápník. Navíc většina mléčných nápojů se sníženým obsahem cukru obsahuje i méně laktózy.

Snížený obsah cukru v mléčných produktech je výzvou pro technology, jelikož cukr ovlivňuje senzorické vlastnosti, například chuť a pocit v ústech. Existují řešení jako enzymy – laktáza a speciálně navržené kombinace kultur, díky kterým je možné snížit cukr bez ovlivnění chuti. Samotná laktáza nám dovoluje přirozeně snížit obsah přidaného cukru o 20 %.

Použití tvrzení je kontrolováno předpisy Evropské komise. Tvrzení o sníženém množství cukru se může používat jen v případě, že je cukr snížen nejméně o 30 % v porovnání s obdobným produktem. Kromě toho takový produkt nemůže mít vyšší energetickou hodnotu než produkt obdobný. V případě ovocného jogurtu by to v celosvětovém měřítku znamenalo, že nesmí obsahovat více než 9 % cukru (9 g / 100 g).