Spotřebitelé očekávají, že výrobci vína sníží počet činitelů vstupujících do výroby vína na minimum. Fermentace je přirozený proces, který je znám již odpradávna. Způsobem, jak naplnit očekávání spotřebitelů a uspět v nové realitě výroby vína, je zaměřit se jak na alkoholovou tak na malolaktickou fermentaci.
Ve společnosti Chr. Hansen využíváme naše vynikající znalosti potravinářské mikrobiologie a pochopení interakcí mezi všemi mikroby, abychom určili a vybrali z rezervoáru divokých, původních kvasinek a bakterií, které se vyskytují v přírodě, ty nejzajímavější mikroby pro výrobu vína.
Uvolněte potenciál přírody
Bioochrana je klíčová koncepce od firmy Chr. Hansen, která je založená na biologickém principu ochrany hroznů, moštu nebo vína. Bioochrana využívá vysoké koncentrace jasně identifikovaných živých mikroorganismů k potlačení rozvoje mikroorganismů způsobujících kažení (kvasinek, plísní, bakterií), které by mohly zhoršit mikrobiální kvalitu, organoleptické vlastnosti a celkovou jakost vína, čímž by víno zkazily nebo ohrozily jeho zdravotní nezávadnost.
Použití bioochrany vysvětlují dva mechanismy:
- Konkurenční vyloučení: Vybraná kultura nebo směs kultur dokáže vytlačit jiné druhy nebo kmeny mikroorganismů.
- Produkce sloučenin schopných inaktivovat jiné mikroorganismy: alkoholů, organických kyselin, peptidů s protiplísňovými účinky nebo bakteriocinů.
Chr. Hansen je průkopníkem a lídrem v bioochraně vína a cidru. Přípravky VINIFLORA® vám pomohou biologicky ochránit hroznové šťávy, mošty a vína a v konečném výsledku vám mohou pomoci udržet trvalou kvalitu vaší značky ročník od ročníku.
Dodávejte opravdové víno skvělé kvality, na které můžete být hrdí, s použitím pouze přírodních přísad.
