Posledních pět let měl slavný kanadský šéfkuchař David Zilber na starosti proces fermentace (kvašení) v kodaňské restauraci Noma v Dánsku, která se pyšní dvěma Michellinskými hvězdami, a v posledním desetiletí byla několikrát vyhlášena nejlepší restaurací na světě. Nedávno se tento slavný šéfkuchař rozhodl, že je ten pravý čas posunout se o krok dál. Vzhledem k našim odborným znalostem v oblasti fermentace a důrazu na udržitelnost se partnerství se společností Chr. Hansen ukázalo být pro Zilbera logickou volbou.
Zilber věří, že 40 000 mikrobiálních kmenů společnosti Chr. Hansen skrývá obrovský potenciál: “Jde o rozsáhlou neprozkoumanou oblast života. Příroda obsahuje tolik bohatství, vzniká zde tolik organických molekul. Kolik chutí lidé ještě neochutnali? Je toho tolik k objevování a mikroorganismy považuji za základ všech těchto neobjevených možností. Proto považuji Chr. Hansen za ideálního partnera. V posledních letech zažívá fermentace renesanci a náš společný cíl je její znovuobjevení urychlit.“
V Chr. Hansen máme ze spolupráce Davida Zilbera s našimi špičkovými vědci obrovskou radost. „Jsme nadšení, že u nás můžeme Davida přivítat. Má mnoho zkušeností v oblasti vzrušujícího procesu fermentace, který není ničím jiným, než biochemickým rozkladem složek pomocí mikroorganismů, chránícím potraviny před kažením a současně stojí za tvorbou jedinečných chutí, textury a zlepšuje stravitelnost potravin,“ vysvětluje Laurent Hubert, vice president FC&E, Head of Food & Beverages.
„Chceme prohloubit smyslové zážitky zákazníků a zavést rychlou přípravu prototypů v oblasti fermentovaných rostlinných produktů. Pro Davida stavíme jeho vlastní fermentační kuchyň, kde bude moci realizovat své nápady. Jsme přesvědčeni, že přijde s jedinečnými myšlenkami ku prospěchu celé planety. Fermentace je technologie, která je známá po tisíce let, ale dodnes ještě neznáme její plný potenciál využitelný při řešení celosvětových výzev, jako jsou udržitelná produkce potravin, boj proti plýtvání a klimatická změna,“ uzavírá Hubert.
říj 26. 2020 11:26 GTM
