Poptávka po tradičních potravinách od drobných, lokálních výrobců neustále roste
Zájem spotřebitelů o farmářské potraviny roste. Drobní, lokální výrobci, kteří jsou schopni zkombinovat tradiční postupy a nabídnout pestrý sortiment a stálou kvalitu, mohou získat konkurenční výhodu, která je na trhu odliší. V době, kdy je podpora malých podniků a lokálních ekonomik důležitější než kdy jindy, jsme hrdí na to, že můžeme přispět svými zkušenostmi z letité spolupráce s mlékaři k práci drobných výrobců farmářských potravin.
Řada SELECTION™ nabízí široký výběr kultur pro neomezené možnosti při výrobě sýrů a čerstvých kysaných mléčných výrobků
Uvedení řady SELECTION™ společnosti Chr. Hansen je začátkem naší blízké spolupráce s drobnými výrobci. Tato řada kultur byla navržena pro potřeby řemeslné, tradiční výroby sýrů a čerstvých kysaných mléčných výrobků.
Řada SELECTION™ obsahuje kultury navržené speciálně pro výrobu sýrů a kultury ideální do čerstvých kysaných mléčných výrobků. Řada sýrařských kultur zahrnuje jak mezofilní, tak termofilní směsi, nabízející různé možnosti v oblasti rychlosti acidifikace, chuti, produkce plynu a rychlosti zrání. Hodí se do široké škály aplikací od vyzrálé goudy, eidamu po brie a sýry z ovčího a kozího mléka. To, že je lze použít i při výrobě měkkých sýrů jako je mozzarella, camembert, sýry středomořského typu, sýry cottage a bílé sýry ve slaném nálevu, jen potvrzuje všestrannost kultur z portfolia řady SELECTION™.
Kultury řady SELECTION™ vybrané do čerstvých kysaných mléčných výrobků jsou vhodné jak do jogurtů zrajících v tanku i v obalu, pro jogurtové nápoje a jogurty řeckého typu, tak pro crème fraiche, zakysanou smetanu a kefíry. Portfolio kultur této řady nabízí různé možnosti v oblasti chuti výrobku, konzistence, stupně kyselosti, postacidifikace a rychlosti prokysávání.
Řada SELECTION™ byla navržena pro potřeby malých, řemeslných výrobců vč. velikosti balení
Kultury, které tvoří řadu SELECTION™, jsou k dispozici v lyofilizované formě a hodí se pro velikost výroby od 25 l do 200 l mléka, což jsou typické objemy pro drobné zpracovatele řemeslných výrobků. Mezi produkty řady SELECTION™ patří i syřidla. NATUREN® Premium 145 pro tradiční sýraře a CHY-MAX® M pro modernější aplikace. Tyto enzymy se podílejí na srážení mléka a hrají důležitou roli při tvorbě konzistence a vývoji aroma v průběhu zrání.
S cílem inspirovat nabízí společnost Chr. Hansen spolu s uvedením nové produktové řady SELECTION™ i průvodce výrobou sýrů a kysaných mléčných výrobků s recepturami, které vychází ze zkušeností společnosti Chr. Hansen v oblasti fermentace.
