160 000 tun jogurtů se minulý rok podařilo zachránit před vyhozením díky našim potravinářským kulturám.
Spotřebitelé po celém světě hledají nové způsoby, jak snížit svou uhlíkovou stopu. Fermentace nabízí přirozenou ochranu výrobků před znehodnocením a ukazuje se být tedy cenným nástrojem při snižování vyprodukovaného potravinového odpadu. Tím může přispět i k udržitelnější produkci potravin.
Už to bude skoro deset let, kdy biotechnologická společnost Chr. Hansen uvedla první generaci FRESHQ®, řadu potravinářských kultur, které pomocí fermentace dokáží lépe ochránit mléčné výrobky. Tyto kultury díky fermentaci pomáhají potravinám vydržet déle čerstvé, soupeří s kvasinkami a plísněmi jak o prostor, tak o živiny. „Využili jsme tradičního procesu fermentace, abychom vylepšili kvalitu výrobků, prodloužili jejich trvanlivost a snížili tak plýtvání s nimi,“ říká Peter Thoeysen, director of Bioprotection v Chr. Hansen.
Přirozenou cestou snížit plýtvání potravinami
V Chr. Hansen máme to štěstí, že využitím přírodních zdrojů pomáháme snížit plýtvání potravinami. Vylepšením kvality a prodloužením trvanlivosti mléčných výrobků, jako jsou sýry nebo jogurty, přispíváme ke změně budoucí podoby potravinového systému na více udržitelný a efektivní. Zákazníci, kteří používají naše potravinářské kultury za loňský rok pomohli zachránit 160 000 tun jogurtů. Náš cíl je do roku 2025 zachránit před vyhozením 2 milióny jogurtů.
Nejnovější generace kultur FRESHQ® pomáhá tam, kde současné kultury nemohly
Letos uvedené kultury FRESHQ® získaly první místo na prestižním udílení cen World Dairy Innovation Awards 2021 v kategorii Best Dairy Ingredients (Nejlepší ingredience do mléčných výrobků). Tato generace kultur byla vyvinuta speciálně pro ty výrobce, kteří chtějí přirozenou cestou chránit své výrobky, ale není v jejich silách vždy zajistit, že chladírenský řetězec zůstane neporušený, jejich výrobní postupy vyžadují delší dobu fermentace, zpracování nebo používají méně efektivní chlazení. Kultury FRESHQ® lze použít v široké škále výrobků, mimo jiné do jogurtů, bílých sýrů nebo tvarohů.
Utvářet odolnější průmysl pro udržitelnější svět
„I zákazníci z oblastí s náročnějšími výrobními a distribučními podmínkami chtějí přispět k omezení plýtvání potravinami a přicházet na trh s co nejlepšími výrobky. Právě pro ně jsou tyto kultury opravdu převratnou novinkou,“ upřesňuje Thoeysen. „Naše nová generace kultur FRESHQ® byla vybírána tak, aby výrobkům zajistila stálou kvalitu bez nežádoucích dopadů na chuť a konzistenci – výsledkem je delší trvanlivost, lepší status udržitelnosti v celém hodnotovém řetězci a vynikající čerstvost, na kterou se jak zákazníci, tak spotřebitelé mohou vždy spolehnout.“
