Jogurt nepochybně patří mezi zdraví prospěšné potraviny a nejen, že jejich konzumaci lékaři sami doporučují, často je do svého jídelníčku také zařazují. Díky vysokému obsahu bílkovin, vápníku a prospěšných živých kultur je tato odvěká starodávná fermentovaná potravina základem jídelníčku lidí po celém světě.
Do jogurtů se však dnes přidává velké množství cukru a v některých případech se mohou obsahem cukru dokonce rovnat slazeným nealkoholickým nápojům nebo sladkostem. Faktem je, že průměrně dnes 12 % hmotnosti jogurtu tvoří cukr a některé výrobky ho obsahují ještě více. V době, kdy je na zdravý životní styl kladen stále větší důraz a spotřebitelé logicky chtějí snižovat příjem cukrů, by měli výrobci adekvátně zareagovat a upravit svou stávající nabídku mléčných výrobků.
Požadavek na snižování obsahu cukru v mléčných výrobcích
OSN doporučuje výrobcům i spotřebitelům učinit takové kroky, které povedou ke snížení spotřeby cukru, a to zejména vzhledem k již prokázané jasné souvislosti mezi příjmem cukru a rostoucím počtem civilizačních onemocnění.1
Průzkumy trhu naznačují, že spotřebitelé se s tímto cílem ztotožňují. 36 % spotřebitelů uvedlo, že se cukru snaží vyhýbat a že upřednostňují jogurty se sníženým nebo nulovým obsahem přidaného cukru.2
Kultura SWEETY® Y-3 pro jogurty se sníženým obsahem cukru
Chutné, kvalitní a zdravé výrobky s čistou etiketou se dnes rychle stávají standardem. Výrobci jogurtů tak musí hledat způsoby, jak vyrábět chutné výrobky bez přidaného cukru nebo umělých sladidel, které možná dříve běžně používali.
V Chr. Hansen se snažíme nabízet taková řešení, která mohou mlékárnám pomoci tento ne vždy lehký úkol zvládnout a podpořit je při vývoji nových chutných receptur bez nutnosti přidávat do výrobku takové množství cukru. Představujeme SWEETY® Y-3, nejnovější kulturu řady SWEETY®, která doplňuje portfolio kultur a enzymů, jež pomáhá výrobcům mléčných výrobků uvádět na trh výrobky s vyváženou sladkou chutí při sníženém obsahu cukru. „S kulturou SWEETY® Y-3 můžete snížit obsah cukru v receptuře a zároveň zachovat skvělou chuť a konzistenci, kterou mají spotřebitelé rádi,“ říká Katarzyna McCall, Senior Commercial Development Manager pro čerstvé kysané mléčné výrobky ve společnosti Chr. Hansen.
„Snižování obsahu cukru je komplexní záležitost a postupný proces. Aby byl úspěšný, je potřeba věnovat pozornost každé proměnné, která může mít vliv na finální intenzitu sladké chuti výrobku,“ říká McCall. „Naše nejlepší kultury a enzymy byly navrženy tak, aby pomohly výrobcům mléčných výrobků vyladit jejich receptury bez kompromisů v oblasti chuti nebo použitých surovin, takže spotřebitelé mohou snížit příjem cukrů, aniž by ubrali ze svých standardů.“
Více inovací pro udržitelnou budoucnost
„Spoléháme na naše zákazníky a jejich výrobky, které naše produkty uvádějí do života. Chceme hledat řešení, která jim pomohou realizovat jejich strategické cíle a zároveň pomohou zlepšit potraviny a zdraví – nejen pro současnou generaci, ale i pro generace příští. Snižování obsahu cukru v jogurtech prodávaných po celém světě znamená také investovat do zdraví lidí na celém světě. Je před námi ještě spousta práce, ale je nám ctí, že můžeme být toho všeho součástí,“ zdůrazňuje McCall.
1 https://www.un.org/sustainabledevelopment/blog/2015/03/un-health-agency-points-to-solid-evidence-backing-its-call-to-reduce-sugar-intake/
2 Euromonitor Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey, fielded February 2020 among consumers across 20 countries.
