Ambient jogurt neboli jogurt, který může být skladován při pokojové teplotě, je kysaný mléčný výrobek (nejčastěji zrající v tanku nebo ve formě nápoje), který byl po ukončení fermentace tepelně ošetřen. Výsledkem je výrobek, který, protože neobsahuje živé bakterie, nemusí být skladován za chladírenských teplot, přesto ale nabízí pohodlnou alternativu k běžným jogurtům.
Ambient jogurt zažívá v posledních letech rozmach především v Číně. Poprvé byl představen v roce 2007 a s tím, jak se tato kategorie výrobků začíná prosazovat i ve zbytku světa, se rozrůstá nabídka, objevují se nové příchutě i značky.
Potřeby a požadavky spotřebitelů
Jedinečná kombinace výhod, které ambient jogurt nabízí, odráží vyvíjející se potřeby a požadavky spotřebitelů. Ambient jogurt nabízí výhody kysaných mléčných výrobků a splňuje tak poptávku po zdravých potravinách. Ambient jogurt odpovídá definici tzv. pohodlných potravin (formát „on-the-go“), je určený k přímé spotřebě, není potřeba ho uchovávat při chladírenských teplotách a lze ho tak zařadit do jídelníčku jako výživově hodnotnou alternativu při celodenním shonu.
Přestože neobsahuje živé bakterie, má ambient jogurt vyváženou chuť a nabízí spotřebiteli bezpečnou a chutnou alternativu jogurtů v různých formátech balení. Z výživového hlediska je zde nejdůležitější obsah vitaminů a minerálních látek a také obsah mléčných bílkovin srovnatelný s klasickým jogurtem (mezi 1 až 4 %).
„Spotřebitelé po celém světě hledají zdravé „svačinky“, které by mohli bezpečně konzumovat v průběhu dne, což z ambient jogurtů dělá slibnou kategorii na trhu se zdravými a tzv. pohodlnými potravinami,“ říká Monika Milej, Marketing Manager pro Střední a Východní Evropu ve společnosti Chr. Hansen.
Nová kategorie výrobků s dosud nedoceněným potenciálem
Protože je ambient jogurt stabilní při teplotě okolního prostředí a má přirozeně dlouhou trvanlivost (obvykle 4-12 měsíců), lze jej bezpečně přepravovat a konzumovat, aniž by byla jeho bezpečnost ohrožena vlivem nestabilních podmínek nebo třeba náhlým porušením chladicího řetězce. Tato kategorie tak umožňuje výrobcům mléčných výrobků dosáhnout na vzdálenější trhy bez nákladů na přepravu při chladírenských teplotách a také snížit náklady za umístění svých výrobků na regálech v chladicích boxech.
„Tato kategorie skrývá obrovský potenciál – převážně v oblastech, kde není vždy možné 100% zajistit neporušenost chladírenského řetězce,“ říká Thomas Skaaning, Vice President of Commercial Development. „Protože není potřeba ambient jogurt udržovat při chladírenských teplotách, je jeho distribuce levnější a snazší. Tato skutečnost usnadňuje vývoz i distribuci výrobků a rozšiřuje tržní potenciál našich zákazníků. Výrobcům mléčných výrobků, kteří se potýkají s problémy zvyšovat svůj podíl na trhu s klasickými jogurty, nabízí ambient jogurt novou dynamickou a dostupnou cestu k růstu.”
Legislativní rámec
V mnoha zemích musí výrobek označený jako jogurt obsahovat živé bakterie. Proto pokud dojde k tepelnému ošetření po fermentaci výrobku a tyto bakterie již dále nejsou ve výrobku obsaženy, nelze takovýto výrobek označovat jako jogurt. Možnosti značení je tedy třeba vždy konzultovat s místní legislativou.
