Důležité aspekty současného vinařství
Reakcí na současné trendy napříč potravinářským průmyslem je vyrábět produkty s co nejnižším obsahem přídatných látek a pokud možno řídit se při výrobě tradičními postupy. Ve vinařství tak můžeme narazit na pojem naturální víno. Jde o víno, které se vyrábí s co nejmenším množstvím přidaných chemických látek (siřičitany) a s co nejmenší pomocí technologií (pomocné látky, čisté kvasinkové kultury, filtrace). Tyto metody však mohou vést ke vzniku vysokého množství těkavých kyselin, chuťových odchylek i dalších vad. Rostoucí ceny hnojiv, pesticidů a energií prodražují i pěstování hroznů a péči o vinice. Navíc při vytíženosti zaměstnanců v době sklizně se těžko hledá čas potřebný pro přípravu kvasinek a bakterií před jejich použitím.
Všechno výše zmíněné potvrzuje, jak velký význam má zaměřit se na nalezení nejlepších možných technik pro dosažení optimálních výsledků z každé sklizně.
Jak funguje bioochrana s NOVA™ Protect
Přidání přirozených bakterií s bioochrannými vlastnostmi na začátku výroby vína brání růstu nežádoucích mikroorganismů, jako jsou bakterie octového kvašení, a přitom nijak neovlivňuje samotný proces výroby a autenticitu samotného vína.
NOVA™ Protect, ochranné řešení pro červená vína, nabízí efektivnější bioochranu s přelomovými bakteriemi. Jde o kulturu Lactobacillus plantarum navrženou pro použití při výrobě svěžích naturálních vín s nízkým obsahem siřičitanů. Vedle toho kmeny obsažené v produktu NOVA vykazují dobrou symbiózu se Saccharomyces cerevisiae. NOVA™ Protect totiž uvolňuje aminokyseliny, které přispívají růstu kvasinek Saccharomyces ve vinném moštu.
NOVA™ Protect je uživatelsky přátelské řešení, díky kterému budou mít zaměstnanci čas věnovat se i dalším důležitým úkolům. Kultury jsou dodávány v lyofilizované formě a nevyžadují tak žádnou přípravu před vlastní aplikací. Produkt se dávkuje přímo do výrobní suroviny, kde začínají bioochranné kultury plnit svou funkci.
Společnost Chr. Hansen je průkopníkem v oblasti bioochrany vín a na trhu zaujímá vedoucí postavení. Přirozená ochrana Vašich vín znamená také ochranu Vaší značky, což je primárním cílem při používání kultur pro malolaktickou fermentaci VINIFLORA®. Pokud se o našich produktech a možnostech jejich využití chcete dozvědět více, neváhejte kontaktovat naše odborníky na danou problematiky.
