Poptávka spotřebitelů po zdravých a udržitelnějších potravinách způsobila prudký nárůst počtu rostlinných alternativ tradičních mléčných výrobků. Výrobci i prodejci si začali uvědomovat výhody, které tyto typy výrobků nabízí – díky možnosti skladovat je při teplotě okolního prostředí je snáze nabídnout na vzdálenějších trzích a jsou méně ohroženy rizikem plýtvání. Pro spotřebitele znamená nepotřeba skladovat výrobek v lednici především pohodlí. Nicméně chuť, výživová hodnota i „přirozenost“ stále ještě brání tomu, aby spotřebitelé rostlinné výrobky zařadili do svého každodenní jídelníčku.
Společně můžeme dosáhnout vytyčených cílů
Společnosti CP Kelco a Chr. Hansen mohou zákazníkům nabídnout spolupráci kombinující špičkové znalosti obou firem a produkty, které pomohou vzniku rostlinných alternativ jogurtů (vegurtů), kdy spotřebitelé ocení především možnost skladovat výrobky při teplotě okolního prostředí. „Tato spolupráce představuje nový způsob, jak pomoci našim zákazníkům urychlit vývoj jejich výrobků a získat přístup k technické aplikační podpoře všude na světě,“ uvedla za obě společnosti Anne Sinha, marketingová ředitelka společnosti CP Kelco.
Úzká spolupráce CP Kelco a Chr. Hansen měla za cíl dokázat, že je možné vyrábět chutné a výživově hodnotné ambient rostlinné alternativy jogurtů s použitím různých rostlinných bází. Výsledkem této spolupráce jsou ve výrobě ověřené prototypy vegurtových nápojů i klasických vegurtů v kelímku/skle na ovesné, sójové, hrachové, kokosové nebo mandlové bázi.
„Vyrobit ambient vegurt nebo vegurtový nápoj, který bude výživově hodnotný, se skvělou chutí a konzistencí není z hlediska technologického vůbec jednoduchý úkol,“ řekl Christian Gilleladen, Principal Application Scientist ve společnosti Chr. Hansen. „Pro dosažení požadovaných výsledků je důležité zvolit pro každou recepturu správnou kulturu, která zajistí optimální průběh fermentace, chuť a konzistenci, doplněnou o stabilizační a chuťové systémy. Společně se nám podařilo odhalit, jak nejlépe zkombinovat ingredience a postupy a dosáhnout kýžené konzistence.“
Receptury vegurtů na míru
Díky hlubokým znalostem v oblasti fermentace, stabilizace, tvorby chuti, zpracování a balení není problém prototypy vegurtových receptur vždy upravit tak, aby byl splněn konkrétní požadavek na obsah cukru, bílkovin, tuku, na konzistenci i chuť. To vše díky této spolupráci.
„Výroba rostlinných vegurtů není snadná. Aby se našim zákazníkům podařilo stát se nejlepšími ve své třídě, nabízíme jim technickou podporu, která vychází ze znalostí obou společností,“ uvádí Tora Jorn, Sales Technical Service Manager ve společnosti CP Kelco. „Těší nás, že máme příležitost sdílet své znalosti a společně tak pomoci zákazníkům vyvíjet rostlinné trvanlivé výrobky požadované chuti, konzistence a výživových charakteristik.“
Nabízíme Vám k ochutnávce řadu prototypů vegurtů. Neváhejte nás oslovit a společně můžeme začít pracovat na vývoji Vašeho jedinečného výrobku!
