Kultury SAFEPRO® jsou přírodní potravinářské kultury, které poskytují ochranu masným výrobkům a výrobkům určeným k přímé spotřebě, vč. uzeného lososa a salátů určených k přímé spotřebě. Chrání výrobky před kažením, pomáhají prodloužit jejich trvanlivost a udržují je nebo zlepšují jejich bezpečnost a kvalitu, a to i po jejich otevření. Kultury SafePro® obsahují jedinečné bakteriální kmeny patřící mezi bakterie mléčného kvašení, které se běžně používají v potravinářství.
Společnost Chr. Hansen nabízí řešení pro fermentované masné výrobky jako jsou: italský salám, španělské chorizo, německý salám, suché salámy francouzského typu, aj. Naše potravinářské kultury obsahují kmeny, které se v mase přirozeně vyskytují a poskytují masnému výrobku požadované okyselení, chuť a barvu – a to pokaždé! Potravinářské kultury pro salámy a klobásy zahrnují různá řešení z následujících řad:
Společnost Chr. Hansen podporuje moderní výrobu vynikajících španělských a italských šunek prostřednictvím bezpečných potravinářských kultur určených pro sušené masné výrobky. Naše potravinářské kultury podpoří především tvorbu barvy, její stabilitu a rozvoj chuti ve výrobcích, např. u Jamon Serrano a Prosciutto di Parma a u suchých salámů, jako jsou španělský fuet a chorizo sarta. Mezi produkty Chr. Hansen patří:
Bezpečnou a přirozeně chutnou slaninu můžete vyrobit s pomocí našich potravinářských kultur. Chr. Hansen nabízí:
Jestliže pro své mělněné masné výrobky hledáte dodatečnou ochranu, která by minimalizovala riziko křížové kontaminace během manipulace a krájení, a chcete-li se vyhnout přídavku chemickým látek, pak vám Chr. Hansen nabízí řešení. Námi nabízené potravinářské kultury pomáhají zlepšit bezpečnost potravin nebo podpořit vybarvení výrobku za sníženého přídavku dusitanu:
Chcete vyrábět bezpečné a kvalitní tepelně opracované šunky? Potravinářské kultury sníží na minimum výskyt chyb a nedostatků jako jsou tvorba pórů a kavern a zlepší bezpečnost nářezových výrobků k přímé spotřebě. Chr. Hansen nabízí:
Společnost Chr. Hansen nabízí prověřená řešení, která pomáhají zvýšit bezpečnost potravin a minimalizovat růst Listeria monocytogenes u uzeného nebo marinovaného lososa. Za účinností SAFEPRO® NovaLox stojí řízená fermentace a schopnost vytvářet ve výrobku positivní ekosystém. Produkt je akceptován většinou evropských obchodníků a vám umožní vyrábět bezpečnější uzené ryby s delikátní chutí.
Patříte mezi výrobce, kteří hledají možnosti, jak zajistit svým tepelně neopracovaným klobásám a masným polotovarům dodatečnou ochranu?
— patří mezi potravinářské kultury nabízené společností Chr. Hansen, které dokáží podpořit čerstvost a bezpečnost vašich tepelně neopracovaných masných výrobků a polotovarů. Navíc některé z těchto kultur podporují stabilitu barvy masných výrobků.
Společnost Chr. Hansen nabízí potravinářské kultury řady BACTOFERM® pro zajištění stabilní kvality např. kysaného zelí, kvašené zeleniny nebo oliv a kultury řady SAFEPRO® pro bezpečnější směsi salátů a saláty s masem.