Grilled sausages

Maso a potraviny určené k přímé spotřebě

SAFEPRO®

Kultury SAFEPRO® jsou přírodní potravinářské kultury, které přirozenou cestou ochrání Vaše masné výrobky. Pomáhají zlepšit bezpečnost a kvalitu Vašich masných výrobků a lososa, a to i po rozbalení. Mohou také pomoci předejít kažení výrobků a udržet nebo prodloužit jejich trvanlivost. Kultury SAFEPRO® obsahují jedinečné bakteriální kmeny patřící mezi bakterie mléčného kysání, které se běžně používají v potravinářství.

Salámy a klobásy

Společnost Chr. Hansen nabízí řešení pro fermentované masné výrobky jako jsou: italský salám, španělské chorizo, německý salám, suché salámy francouzského typu, aj. Naše potravinářské kultury obsahují kmeny, které se v mase přirozeně vyskytují a poskytují masnému výrobku požadované okyselení, chuť a barvu – a to pokaždé! Potravinářské kultury pro salámy a klobásy zahrnují různá řešení z následujících řad:

  • BACTOFLAVOR®
  • BACTOFERM®
  • SAFEPRO®

Sušené celosvalové výrobky

Společnost Chr. Hansen podporuje moderní výrobu vynikající španělské a italské šunky prostřednictvím bezpečných přírodních potravinářských kultur určených pro sušené masné výrobky. Naše potravinářské kultury nabízí především tvorbu barvy, její stabilitu a rozvoj chuti ve výrobcích jako: Jamon Serrano a Prosciutto di Parma a u suchých salámů, jako například španělský fuet a chorizo sarta. Mezi produkty Chr. Hansen patří:

  • BACTOFERM® C-P-77—tvorba a stabilita barvy;
  • BACTOFERM® SM-75—tvorba a stabilita barvy, rozvoj chuti.

Slanina a bacon

Bezpečnou a přirozeně chutnou slaninu můžete vyrobit s pomocí našich potravinářských kultur. Chr. Hansen nabízí:

  • SAFEPRO® ImPorous ke snížení rizika tvorby pórů;
  • SAFEPRO® EasyCure LC pro lepší chuť a vybarvení výrobku a ke snížení rizika pomnožení Listeria monocytogenes ve snídaňové slanině;
  • SAFEPRO® B-LC-48 riziko přítomnosti Listeria monocytogenes v plátkované tepelně opracované slanině sníží na minimum;
  • BACTORFERM® Rubis udrží výrobky déle čerstvé a odstraní zbytkový kyslík z vakuových balení a z balení v modifikované atmosféře.

Mělněné masné výrobky

Jestliže pro své mělněné masné výrobky hledáte dodatečnou ochranu, která by minimalizovala riziko křížové kontaminace během manipulace a krájení, a chcete-li se vyhnout přídavku chemickým látek, pak vám Chr. Hansen nabízí řešení. Námi nabízené potravinářské kultury pomáhají zlepšit bezpečnost potravin nebo podpořit vybarvení výrobku za sníženého přídavku dusitanu:

  • SAFEPRO® B-LC-48
  • BACTOFERM® Rubis
  • BACTOFERM® CS-300.

Tepelně opracované masné výrobky & výrobky z drůbežího masa

Chcete vyrábět bezpečné a kvalitní tepelně opracované šunky? Potravinářské kultury sníží na minimum výskyt chyb a nedostatků jako jsou tvorba pórů a kavern a zlepší bezpečnost plátkovaných výrobků k přímé spotřebě. Chr. Hansen nabízí:

  • SAFEPRO® B-LC-48
  • SAFEPRO® ImPorous
  • BACTOFERM® CS-300
  • BACTOFERM® Rubis.

Uzený losos

Společnost Chr. Hansen nabízí prověřená řešení, která pomáhají zvýšit bezpečnost potravin a minimalizovat růst Listeria monocytogenes u uzeného nebo marinovaného lososa.  Za účinností SAFEPRO® NovaLox stojí řízená fermentace a schopnost vytvářet ve výrobku positivní ekosystém. Produkt je akceptován většinou evropských obchodníků a vám umožní vyrábět bezpečnější uzené ryby s delikátní chutí.

 

Tepelně neopracované klobásy a masné polotovary

Patříte mezi výrobce, kteří hledají možnosti, jak zajistit svým tepelně neopracovaným klobásám a masným polotovarům dodatečnou ochranu?

  • BACTOFERM® CS-300,
  • SAFEPRO® B-LC-20,
  • SAFEPRO® B-SF-77

— patří mezi potravinářské kultury nabízené společností Chr. Hansen, které dokáží podpořit čerstvost a bezpečnost Vašich tepelně neopracovaných masných výrobků a polotovarů. Navíc některé z těchto kultur podporují stabilitu barvy masných výrobků.

Potraviny určené k přímé spotřebě (Ready-to-eat)

Společnost Chr. Hansen nabízí potravinářské kultury řady BACTOFERM® pro zajištění stabilní kvality např. kysaného zelí, kvašené zeleniny nebo oliv a kultury řady SAFEPRO® pro bezpečnější směsi salátů a saláty s masem.