Sýry

Startovací kultury

Všechny sýrařské kultury společnosti Chr. Hansen jsou nabízeny v pohodlném formátu DVS^® (Direct Vat Set) nebo EASY-SET^™ pro přímou inokulaci do mléka. Kultury není potřeba před použitím aktivovat nebo jinak upravovat a nabízejí mnoho výhod, ať už jde o flexibilní použití, stabilní výkon nebo možnost upravit kultury na přání zákazníka. Nabízíme širokou řadu startovacích kultur, které se hodí do různých typů sýrů, například: čedar, kontinentální sýry, sýr cottage, sýry grana, pařené sýry, měkké a bílé sýry.

Syřidla

V případě výtěžnosti, zrání sýrů a optimalizace uvolňování syrovátky hrají syřidla klíčovou roli. Společnost Chr. Hansen nabízí širokou škálu syřidel – živočišných nebo vyráběných pomocí fermentace. S ohledem na vaše potřeby vám pomůžeme vybrat optimální řešení. Naše produkty jsou v souladu s požadavky na syřidla pro všechny typy sýrů:

• živočišné syřidlo NATUREN^® – pro tradiční sýrařství;
• produkty MICROLANT^® – pro bio kvalitu;
• produkty CHY-MAX^® – pro moderní sýraře.

Kultury pro zrání sýrů

Chr. Hansen nabízí řadu zracích kultur DVS^® s jedinečnými vlastnostmi, které usnadní vývoj nových sýrů s charakteristickými chutěmi. Tato řada obsahuje také zrací kultury pro zlepšení textury, vzhledu a efektivity výroby napříč spektrem různých typů sýrů. Naše zrací kultury jako SWING^®, a DELIGHT^™ nebo DVS^® CR Full Flavor vám umožní vyrábět sýry podle požadavků zákazníka a odlišit se od konkurence.

Ostatní enzymy

Společnost Chr. Hansen poskytuje jedinečný a široký výběr enzymů do mléčných výrobků, které nabízí různé výhody, například žádoucí charakteristickou chuť, lepší texturu a vyšší výtěžnost. V závislosti na vašich potřebách si můžete vybrat z následujících enzymů:

• YIELDMAX^® – vylepší chuť a zvýší výtěžnost;
• LACTOYIELD^® – přemění laktózu na produkt s přidanou hodnotou – kyselinu laktobionovou;
• SPICEIT^® – okořeňte váš sýr s naší řadou lipáz.

Bioochrana

Biochrana je umění využít přírodní mikrobiální kultury a fermentaci k oddálení růstu mikroorganismů, prevenci kažení a zlepšení kvality výrobků. Použití živých kultur k fermentaci potravin je odvěká metoda konzervace používaná dodnes.

V Chr. Hansen využíváme našich znalostí potravinářské mikrobiologie a identifikujeme a vybíráme nejlepší kmeny dobrých bakterií, které pak mohou sloužit jako bioochrana do potravin. Nabízíme řadu řešení, která pomáhají vaše sýry udržet ve skvělé kvalitě: AFILACT®, BIOSAFE™, FRESHQ® a CHRISIN™.