Jak funguje bioochrana?
Na základě prastarých tradic fermentace a díky nejnovějším vědeckým poznatkům používáme dobré bakterie k tomu, abychom zabránili a zpomalili růst škodlivých bakterií, kvasinek a plísní v potravinách. Chr. Hansen uvedl na trh úspěšné bioochranné kultury, které byly pečlivě vybrány k tomu, aby ochránily mléčné výrobky. Dostalo se jim uznání od mlékárenského průmyslu po celém světě a jmenují se FRESHQ®.
Účinkují na více frontách
Stručně řečeno, bioochranné kultury fungují na základě kombinace mechanismů, které bojují proti škodlivým mikroorganismům v mléčných výrobcích, a to následujícím způsobem:
Snědí jim potravu: Dobré a škodlivé bakterie bojují o stejné živiny, které se v potravinách přirozeně vyskytují. Dobré bakterie zkonzumují potravu, na které jsou závislé škodlivé bakterie, čímž je vyhladoví a zlikvidují.
Početně je předčí: Dobré a škodlivé bakterie také bojují o prostor, což znamená, že dobrých bakterií bude více než těch škodlivých a tím je porazí.
Bojují s nimi: Dobré bakterie jsou výbornými vojáky: jsou schopny vytvářet přirozené organické sloučeniny známé jako metabolity, které útočí na škodlivé mikroorganismy.
Vysílají signály: Dobré bakterie mohou dokonce „vysílat signály“ prostřednictvím mezibuněčné komunikace, což ovlivní nebo zabrání jiným druhům v množení.
Dobré bakterie přirozeně udržují potraviny nezávadné a čerstvé, a to déle.
