Spotřebitelé nyní vyžadují nezávadné, zdravé, chutné a přírodní produkty, které obsahují méně umělých přísad. To ale není všechno – požadují i dlouhou dobu trvanlivosti a udržitelnou produkci s menším objemem odpadu. A co výrobci? Umí prodloužit dobu trvanlivosti a udržet výrobky déle čerstvé? A navíc přírodním způsobem? Společnost Chr. Hansen našla řešení – bioochranu.
Co je to bioochrana?
Bioochrana znamená přidání přírodních mikrobiálních kultur do potravin, což zabrání vzniku nežádoucích kontaminantů a následně znehodnocení potravin. Současně se zlepší se i jejich nezávadnost. Chr. Hansen to dokázal uplatněním znalostí fermentačních procesů s nejnovějšími vědeckými výzkumy. Používání dobrých bakterií k prevenci a zpomalení růstu škodlivých bakterií, kvasinek a plísní může být nyní úspěšně použito v různých průmyslových odvětvích.
Například velmi známá řada pečlivě vybraných potravinářských kultur, které pomohou zabránit znehodnocení potravin, prodloužit dobu trvanlivosti a ochránit mléčné výrobky, se nazývá FRESHQ®; BIOSAFE® pomáhá udržet stálou kvalitu sýrů, zatímco SAFEPRO® podpoří kvalitu produktů a nezávadnost masa, lososa a salátů. Výrobci vína se mohou spolehnout na VINIFLORA®, která jim pomůže předcházet růstu nežádoucí flóry a ochrání autentičnost jejich vína.
Jak bioochrana funguje?
Bioochranné kultury fungují na základě kombinace mechanismů, které napadají škodlivé mikroorganismy.
Dobré bakterie mají schopnost:
- Zkonzumovat jídlo, kterým se živí škodlivé bakterie, čímž je vyhladoví a zlikvidují.
- Převýšit počet škodlivých bakterií a porazit je.
- Produkovat přirozené organické směsi, které napadnou škodlivé mikroorganismy.
- Prostřednictvím mezibuněčné komunikace mohou dokonce “signalizovat”, čímž ovlivní nebo zabrání jiným druhům bakterií v množení.
Bioochrana může přispět k posílení důvěry, kterou obchodníci a spotřebitelé k určité značce mají, a umožní každému více těžit z produktů. Protože až se potraviny dostanou ke spotřebiteli, budou v takovém stavu, v jakém je výrobci chtěli mít – a to pokaždé. Bioochranné kultury Chr. Hansen nabízí výrobcům konkurenceschopnost bez ovlivnění štítku na výrobku. Budou tak mít možnost ochránit své výrobky za použití přírodních prostředků. Dobré bakterie udrží potraviny nezávadné a čerstvé – a to déle. Přesně podle sloganu: “Keep it great!”
